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Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

Le marketing et la communication font partie intégrante de la construction du panier de courses depuis toujours. Le produit alimentaire est « communication » et « marketing » à la fois : il parle, il interpelle, il sollicite et séduit, il accompagne, il s’impose. Seuls le temps et ses modes s’interposent quelquefois à la dictature du marketing. Ce livre permet de réfléchir, avec une approche interdisciplinaire, à la manière dont les défis du XXIe siècle modifient les pratiques de communication et de marketing des filières du « manger ».

La cuisine du Maghreb n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?

Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu’il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d’hospitalité. Il voyage avec les migrants qui l’introduisent là où ils s’installent. Mais la cuisine maghrébine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l’histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb à travers les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord.

Le terroir viticole, espace et figures de qualité

Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement. Mais ces représentations sont variables, il était donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir.

Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2020

Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2020, (Éditions 365)

Témoignages et revue de presse

par Paule Masson avec Pierre Duquesne, L’Humanité

La cuisine a-t-elle un “sexe” ?

Les Bonnes choses par Caroline Broué, France culture

Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot

par Jérôme Estèbe, La Tribune de Genève

par Antoine Maes, BFMTV

Collaborations à institutions et évènements

IEHCA
enseignant chargé de mission

Mondial du fromage
membre du comité de pilotage

Académie nationale de cuisine
membre académicien

Biographie

Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, dans l’audit qualité puis aux fonctions de professeur d’école hôtelière, Kilien Stengel est aujourd’hui enseignant à l’Université de Tours au sein de l’institut des cultures de l’alimentation, docteur en Sciences de la communication, chercheur associé à l’université de Tours et l’université de Bourgogne, conférencier, directeur de collection et auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation et la gastronomie.

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