Il était une fois le gastronomie : une histoire de l’art culinaire (éditions Delcourt)
Que mangeait-on à la Préhistoire ou à la cour de Louis XIV ?
Les auteurs nous invitent à une exquise excursion gastronomique pour découvrir l’évolution des pratiques culinaires, du festin de mammouth aux délices d’Escoffier.
Comme une recette bien orchestrée, colorée et savoureuse, elle est dans la lignée de L’Histoire de la musique en BD, et ravira les passionnés de gastronomie et d’Histoire !
Petite philosophie de la gastronomie (Bréal Studyrama)
Le manifeste qui présente la gastronomie sans ses apparats et artifices habituels, mettant à l’honneur la vision philosophique de ce monde alimentaire. Qu’appelle-t-on gastronomie ? Qu’est-ce qui est bon ? Qu’est-ce qui ne l’est pas ? Est-on généreux quand on cuisine ? Peut-on trouver le bonheur à table ? L’opinion d’un gourmand vaut-elle celle d’un gourmet ? La gastronomie est-elle une économie ? Peut-on inventer une recette par hasard ?… Cet ouvrage esquisse une présentation de la gastronomie sans ses artifices habituels, mettant à l’honneur une vision philosophique de ce monde alimentaire fait de goûts et de plaisirs…
Chemins de tables (Ramsay)
C’est le journal d’un passionné de la table française qui, à travers ses expériences de vie, partage ses réflexions, tantôt délirantes, tantôt psychanalytiques. Ce livre n’est pas une simple éloge de la gastronomie ou une théorie du bien-manger. Il se distingue par sa vision originale, plaçant les vins et les mets au cœur de la culture française. Il propose l’idée que la France est l’un des rares endroits au monde où l’art de la table peut servir de remède à la morosité ambiante et à l’angoisse existentielle. L’auteur suggère que l’alimentation et la gastronomie pourraient être des symboles de liberté, d’égalité et de fraternité. Ce livre vous convaincra de la profondeur de cette perspective.
Un magnifique calendrier éphéméride daté dans un grand format pour (re)découvrir les secrets du monde viticole. Chaque jour, une page pour tout savoir sur l’univers du vin : les régions viticoles et les cépages, la culture et la vinification, la conservation et la dégustation, les appellations et les grands crus, et même le vocabulaire des œnologues, accompagné d’une belle photographie
Article dans pureplayer scientifique
Article de vulgarisation
« La table des philosophes », média en ligne Stripfood, 2020
Témoignages et revue de presse
par Megan Arnaud, Figaro Madame Cuisine
par Caroline Girard, Journal du Centre
par Antoine Maes, BFMTV
Collaborations à institutions et évènements
Biographie
Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, dans l’audit qualité puis aux fonctions de professeur d’école hôtelière, Kilien Stengel est aujourd’hui enseignant à l’Université de Tours au sein de l’institut des cultures de l’alimentation, docteur en Sciences de la communication, chercheur associé à l’université de Tours et l’université de Bourgogne, conférencier, directeur de collection et auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation, le vin et la gastronomie.
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