Insatiable : Ses travaux de chercheur
Alimentation et Médias : vers une prise de parole engagée ? (Presses universitaires de France)
Si le goût se conçoit comme une trajectoire de la saveur à la valeur, l’alimentation se présente, selon une formule à la fois parlante et frappante, comme un fait social total, avec les propriétés décrites par Mauss : la jonction de l’individuel et du collectif, du physique et du psychique ; le caractère tridimensionnel recouvrant des aspects physio-psychologique, diachronique (pratiques alimentaires dans le temps) et synchronique (à un moment donné).
Identités alimentaires et héritages gastronomiques (L’Harmattan)
Les héritages culinaires dépendent d’un processus : la transformation d’un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l’homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine, “heritage” en langue anglaise, comme un élément identitaire d’un individu, d’une communauté ou d’un territoire ? Faut-il considérer le processus en prenant en compte tous les facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques de la constitution de ce patrimoine alimentaire ? Faut-il envisager le patrimoine alimentaire comme le reflet d’une communauté, comme la représentation d’un territoire, voire comme la conscience d’une société ? C’est à ces questions que tentent de répondre les différents contributeurs de cet ouvrage.
Le terroir viticole, espace et figures de qualité Presses universitaire François Rabelais)
Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement. Mais ces représentations sont variables, il était donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir.
Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2020
Article dans pureplayer scientifique
Article de vulgarisation
« La table des philosophes », média en ligne Stripfood, 2020
Témoignages et revue de presse
par Paule Masson avec Pierre Duquesne, L’Humanité 
La cuisine a-t-elle un “sexe” ?
Les Bonnes choses par Caroline Broué, France culture 
Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot
La Tribune de Genève 
par Megan Arnaud, Figaro Madame Cuisine 
par Caroline Girard, Journal du Centre 
par Antoine Maes, BFMTV 
Collaborations à institutions et évènements
Biographie
Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, dans l’audit qualité puis aux fonctions de professeur d’école hôtelière, Kilien Stengel est aujourd’hui enseignant à l’Université de Tours au sein de l’institut des cultures de l’alimentation, docteur en Sciences de la communication, chercheur associé à l’université de Tours et l’université de Bourgogne, conférencier, directeur de collection et auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation et la gastronomie.
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