Insatiable : Ses travaux de chercheur
Terminologies gastronomiques et œnologiques : aspects patrimoniaux et culturels
Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l’œnologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d’un vin aux dénominations de plats sur la carte d’un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.
La cuisine du Maghreb n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?
Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu’il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites d’hospitalité. Il voyage avec les migrants qui l’introduisent là où ils s’installent. Mais la cuisine maghrébine est-elle une simple histoire de couscous ou est-ce l’histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ? Cet ouvrage apporte une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb à travers les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord.
Le terroir viticole, espace et figures de qualité
Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement. Mais ces représentations sont variables, il était donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir.
Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2020
Article dans pureplayer scientifique
Article de vulgarisation
« Lecture de l’évolutionnisme alimentaire », média en ligne Stripfood, 2020
Témoignages et revue de presse
par Paule Masson avec Pierre Duquesne, L’Humanité 
La cuisine a-t-elle un “sexe” ?
Les Bonnes choses par Caroline Broué, France culture 
Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot
La Tribune de Genève 
par Megan Arnaud, Figaro Madame Cuisine 
par Caroline Girard, Journal du Centre 
par Antoine Maes, BFMTV 
Collaborations à institutions et évènements
Biographie
Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, dans l’audit qualité puis aux fonctions de professeur d’école hôtelière, Kilien Stengel est aujourd’hui enseignant à l’Université de Tours au sein de l’institut des cultures de l’alimentation, docteur en Sciences de la communication, chercheur associé à l’université de Tours et l’université de Bourgogne, conférencier, directeur de collection et auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation et la gastronomie.
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