La cuisine a-t-elle un sexe ?
Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le cœur de l’évolution d’une société. L’homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricatures que des réalités encore présentes. Les modes et conduites alimentaires individuelles ou communautaires font également naitre des relations particulières avec la nourriture comme avec la gastronomie, assignées à chacun des genres : la privation pour les femmes et l’excès pour les hommes.
Lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels
Cet opus apporte une vision large sur le phénomène de labellisation des produits et productions culinaires en France, et une vision sur le paradigme de la gastronomie et la perception des produits considérés ” à succès “. Vous trouverez ici les classements, hiérarchisations, classifications, labellisations, médailles, mentions, notations et autres distinctions, utilisés pour sélectionner, élever ou répertorier les produits, les établissements et les producteurs.
Le terroir viticole, espace et figures de qualité
Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement. Mais ces représentations sont variables, il était donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir.
Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2020
Article dans pureplayer scientifique
Article de vulgarisation
« Histoire de la crêpe Suzette », média en ligne Contrepoints (groupe L’opinion), 2018
Témoignages et revue de presse
par Paule Masson avec Pierre Duquesne, L’Humanité 
La cuisine a-t-elle un “sexe” ?
Les Bonnes choses par Caroline Broué, France culture 
Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot
La Tribune de Genève 
par Megan Arnaud, Figaro Madame Cuisine 
par Caroline Girard, Journal du Centre 
par Antoine Maes, BFMTV 
Collaborations à institutions et évènements
Biographie
Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, dans l’audit qualité puis aux fonctions de professeur d’école hôtelière, Kilien Stengel est aujourd’hui enseignant à l’Université de Tours au sein de l’institut des cultures de l’alimentation, docteur en Sciences de la communication, chercheur associé à l’université de Tours et l’université de Bourgogne, conférencier, directeur de collection et auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation et la gastronomie.
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