Accueil & Gastronomie

La cuisine a-t-elle un sexe ?

Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le cœur de l’évolution d’une société. L’homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricatures que des réalités encore présentes. Les modes et conduites alimentaires individuelles ou communautaires font également naitre des relations particulières avec la nourriture comme avec la gastronomie, assignées à chacun des genres : la privation pour les femmes et l’excès pour les hommes.

Lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels

Cet opus apporte une vision large sur le phénomène de labellisation des produits et productions culinaires en France, et une vision sur le paradigme de la gastronomie et la perception des produits considérés ” à succès “. Vous trouverez ici les classements, hiérarchisations, classifications, labellisations, médailles, mentions, notations et autres distinctions, utilisés pour sélectionner, élever ou répertorier les produits, les établissements et les producteurs.

Poètes de la bonne chère

De Gace de la Bigne à Boris Vian en passant par Théodore de Banville, Charles Monselet ou encore Raymond Radiguet, ce recueil réunit près de quatre-vingts auteurs qui ont su magnifier la bonne chère en mettant la littérature à son service. Avec esprit et gaieté, ils célèbrent la bisque et la bouillabaisse, le gigot et l’asperge, le pont-l’évêque ou encore le brie de Meaux.

Choisir son vin, Super facile

Découvrez ma sélection de plus de 200 vins de qualité à moins de 15 € et tout ce qu’il faut savoir sur ce précieux nectar :
-Le vocabulaire du vin et son histoire,
-Les AOC et les appellations,
-Comment lire une étiquette?
-Quel vin choisir ? Où l’acheter? Combien de temps le conserver?
-Comment servir le vin et le déguster ?
Avec cet ouvrage, le vin, désormais, c’est super facile !

 

Témoignages et revue de presse

par Paule Masson avec Pierre Duquesne, L’Humanité

Les “Food Studies”, un festin pour l’esprit

La grande table par Raphaël Bourgois, France culture

Ces poètes qui chantent l’ail, le melon ou le gigot

par Jérôme Estèbe, La Tribune de Genève

Collaborations à institutions et évènements

IEHCA
enseignant chargé de mission

Mondial du fromage
membre du comité de pilotage

Académie nationale de cuisine
membre académicien

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Avec l’arrivée du soleil, les terrasses s’ouvrent et les glaciers s’activent

Biographie

Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, dans l’audit qualité puis aux fonctions de professeur d’école hôtelière, Kilien Stengel est aujourd’hui enseignant à l’Université de Tours au sein de l’institut des cultures de l’alimentation, docteur en Sciences de la communication, chercheur associé à l’université de Tours et l’université de Bourgogne, conférencier, directeur de collection et auteur de nombreux ouvrages portant sur l’alimentation et la gastronomie.

Contacter Kilien

Vous pouvez contacter l’auteur sur une des pages universitaires ci-dessous