Auteur gastronomique
Ses livres de Gastronomie, Vin, Cuisine, Histoire et philo gourmande, Pédagogie alimentaire et transmission du goût.
ROMAN
BANDES DESSINÉES
LEXIQUES ET TRAITÉS
ESSAIS
OUVRAGES PHILOSOPHIQUES
SÉRIE : CUISINE DU FUTUR ET ALIMENTATION DE DEMAIN
POÉSIE
COLLECTION DES QUIZZ GASTRONOMIQUES
OUVRAGES PÉDAGOGIQUES ET DE TRANSMISSION DU GOUT
Liste des ouvrages publiés
Roman
- Chemins de Tables, Éditions Ramsay, 2024.
Bandes dessinées
- Il était une fois la gastronomie, Éditions Delcourt, 2024.
Essais
- La Gastronomie du produit à l’assiette, Éditions Alan Sutton, 2008.
- Alimentation Bio – Manger et boire bio, Paris, Eyrolles 2009, 158 p.
- avec Bernard Stengel, Clamecy, Évènements, fêtes et vie quotidienne, Éditions Alan Sutton, 2010.
- Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût, coll. Réflexions (im)pertinentes, Paris, Bréal, 2010 (épuisé)
- Petit dictionnaire énervé de la gastronomie, Paris, L’opportun, 2011, 132 p. (épuisé)
- Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, coll. Questions contemporaines, Paris, L’Harmattan, 2011
- Un Ministère de la gastronomie ! Pourquoi pas ?, coll. Questions contemporaines, Paris, L’Harmattan, 2011
- La gastronomie autrefois, Éditions Sud-Ouest, 2012 (épuisé)
- Manifeste du savoir-manger – Pour que nos enfants sachent se nourrir, Éditions Praelego, 2012,
- Suis-je ce que je mange ?, Bazas, Le Temps qu’il fait, 2012, 120 p. (épuisé)
- Hérédités alimentaires et identité gastronomique, Paris, L’Harmattan, 2014, 122 p.
- Bien manger ou Manger bon : discursivité et transmission, Paris, L’Harmattan, 2016, 524 p.
- Philosophie et Alimentation : la conscience de bien manger, Paris, Ovadia, 2018, 274p
- Petite philosophie de la gastronomie, Paris, Bréal-Studyrama, 2024
Ouvrages historiques et traités
- Chronologie historique de la Gastronomie et de l’Alimentation, Nantes, Éditions du Temps, 2008, 191 p. (épuisé)
- Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époque, Éditions L&C, 2012
- Répertoire des maîtres de la gastronomie, L&C éditions, 2012
- A table avec Jules Verne et Phileas Fogg, Paris, Agnès Vienot, 2012, 60 p.
- Traité de la Gastronomie : Patrimoine et Culture, Éditions Sang de la Terre, 2012
- Traité du vin en France : Traditions et Terroir, Éditions Sang de la Terre, 2013
- Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie, Paris, Grancher, 2013, 304 p.
- Traité du fromage en France : Caséologie, affinage et authenticité, Éditions Sang de la Terre, 2014
- Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires, coll. Les dictionnaires, Honoré Champion, 2015
- Les classements des vins en France : classifications, distinctions, labellisations, Paris, L’Harmattan, 2017, 276 p.
- Lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels, Paris, Edtiions Erick Bonnier, 2018, 140 p.
- La caricature de la gastronomie : XVIIIe, XIXe, XXe siècles, les siècles de la comédie gourmande et de l’incarnation du comestible ridicule, L’Harmattan, 2023 (ISBN 978-2-14-049057-6)
Poésie
- Poètes du vin, Poètes divins, (préface de Jean-Robert Pitte), collection Écriture, Éditions Archipel, 2012.
- Permission de servir, Éditions L&C, 2012
- De Ponchon à Béranger – Poésies du vin, L&C éditions, 2013
- (collectif) Drôle de drame, Codexlibris, 2012
- Les poètes de la bonne chère, Collection Petite Vermillon Éditions de la Table ronde, 2008.
- réédition 2017
- version audio, ed. Bibliothèque Numérique Francophone Accessible, 2011
Ouvrages scolaires et parascolaires
- Aide-mémoire de la gastronomie en France, Clichy, BPI, 2006, 55 p.
- Le Petit Quiz du vin, Paris, Dunod, 2007, 224 p.
- traduit en japonais ワインを極める! トリビア・クイズ600, Sakuhin Sha – Tokyo, 2008.
- Le Grand QCM du vin, Paris, Dunod, 2007, 221 p.
- traduit en japonais, ワインをもっと極める! トリビア・クイズ600 Sakuhin Sha -Tokyo,2009.
- Le Grand Quiz du fromage, Lanore Delagrave, 2008.
- Le Grand Quiz de la bière, Lanore Delagrave, 2008.
- Technologie de service, (version professeur et version élève), Paris, Bertrand Lacoste, 2008, 174 p.
- Technologie culinaire, (version professeur et version élève), Paris, Bertrand Lacoste 2008, 174 p. (épuisé)
- Œnologie et crus des vins, Les Lilas, Jérôme Villette, 2008, 310 p.
- version audio, Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes, 2010
- Le kit pédagogique de l’enseignant, Paris, Eyrolles 2008, 134 p.
- QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Menu Fretin, 2009.
- Le nouveau petit quiz du vin – 2e édition, Dunod, 2010.
- Chez Bacchus – Pièce de théâtre, L&C éditions, 2010
- avec Patrick Prieur, La Touraine en questions, Alan Sutton, 2011.
- Pommard ou Pomerol ?, Dunod, 2011.
- avec Loïc Bienassis, Montmartre en questions – Patrimoine et gastronomie, Alan Sutton, 2011
- La boîte à Quiz spéciale Cuisine – Testez votre quotient culinaire, Marabout, 2011.
- Le Quiz des boissons – Connaissez ce que vous buvez !, Éditions L&C, 2012
- Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014,
- Le lexique culinaire : tout le vocabulaire de cuisine en 1.500 définitions, Paris, Hachette 2015, 356 p.
- traduit en coréen 페랑디 조리용어 사전 , Esoope-Séoul, 2017.
- Le vin Super facile, Paris, Solar 2017
- Collaboration, Jeu de 7 familles Happy families, Les Fromages de France, éditions La petite boîte, 2021
- Transmettre la connaissance du vin à l’avenir, L’Harmattan, 2022 (ISBN 978-2140334276)
Ouvrages monographiques dans des collections à comité de lecture
- Boutaud J-J., Stengel K, 2022, Passions dévorantes : De la gastronomie et de l’excès, collection Addictions, Le Manuscrit, 181 pages
- Aide alimentaire : colis et repas philanthropiques. Focus sur une association locale, Paris, L’Harmattan, coll. Historique, série travaux scientifiques (dir. B. Pequignot et D. Rolland), 2012, 142 p. [recension dans Food & History, par Anne Lhuissier, n°11.1, 2013, 250].
- Une cantine peut-elle être pédagogique ? La place de la transmission en restauration scolaire, Paris, L’Harmattan, coll. Questions contemporaines (dir. B. Pequignot et J-P. Chagnollaud), 2012, 138 p.
Direction de numéro spécial dans revue à comité de lecture
- avec Camille Brachet, Jean-Jacques Boutaud (dir.), 2020, « Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ? » Revue Communication & Langages, Presses Universitaires de France
Directions d’ouvrages
- (dir.) A la recherche de l’Orgasme gastronomique, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2023 (ISBN 978-2-336-41206-1)
- (dir.), 2022, Découvrir le vin par les sens : forme et discours , L’Harmattan
-
(codir.) avec Bruno Laurioux, 2021, Le modèle culinaire français, Presses universitaires François Rabelais
- (dir.) Identités alimentaires et héritages gastronomiques, 2020, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques
- (dir.) 2020, Les terminologies gastronomiques et œnologiques : dimensions patrimoniales et culturelles, L’Harmattan
- avec Sihem Debbabi (dir.), 2020, La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?, Paris, L’Harmattan.
- avec Jean-Louis Yengué (dir.), 2020, Terroir viticole : espace et figures de qualité, collection Tables des Hommes, Presses universitaires François Rabelais
- (dir.), 2018, La cuisine a-t-elle un sexe ? Femmes – Hommes, mode d’emploi du genre en cuisine, Paris, L’Harmattan
- (dir.) 2017, Enseigner l’alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 142 p.
- (dir.) 2017, Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 190 p.
- avec Anne Parizot (dir.), 2016, Écrits et discours culinaires : quand les mots se mettent à table, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 422 p.
- (dir.), 2015, Des fromages et des hommes : Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 204 p.
Série “Cuisine du futur et alimentation de demain”
- avec Serge Sonneville, 2021, Cuisine fantastique et alimentation de fiction, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain
- avec Philomène Bayet-Robert, (dir.), 2019, Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle, Paris, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain.
- avec Pascal Taranto (dir.), 2018, Futurophagie : penser la cuisine de demain, Paris, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain.
- avec Thibault De Saint Pol (dir.), 2017, Enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 210 p.
- avec Jean-Jacques Boutaud (dir.), 2016, Cuisine du futur et alimentation de demain, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 160 p.