Ses participations à des livres, revues scientifiques, revues de vulgarisation autour de la Gastronomie, du Vin, de la Cuisine et du Goût.

 

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Chapitres d’ouvrages à comité de lecture [12]

• 2023 « La silhouette du corps prend forme par le ventre », in (dir. René Rampnoux) Manuel Concours IEP 2024 thème Le corps, Ellipses          
• 2022 « La symbolique culinaire française », in (dir. René Rampnoux) Manuel Concours IEP 2023 thème Alimentation, Ellipses
• 2022, « Convivialité : du sensible normatif à l’extensible décomplexé », in (Dir. E.Heilmann, Le sensible, passion sémiotique en communication : Dialogue avec Jean-Jacques Boutaud, Editions universitaires de Dijon
• 2021, « L’enseignement culturel du vin en école hôtelière » , in (dir Marguerite Figeac-Monthus et al) Vigne, vin et éducation du XVIIIe siècle à nos jours, La geste éditions
• 2020, (à paraître) « L’œnologisme : synonyme de savoir-boire », in (Anne Parizot et Laurent Gautier dir.), Actes colloque Terminologie 1 : Vin, London, Iste éditions, coll. Sciences cognitives,
•  2020, (à paraître) « Gastronomie : terme galvaudé ou une simple histoire d’identité » in (Anne Parizot et Laurent Gautier dir.), Actes colloque Terminologie 1 : Gastronomie., Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques,
• 2020, (à paraître) Le vocabulaire de dégustation du vin : Un outil de médiation à la signification patrimoniale, in (dir Vincent Négri et Nathalie Lancret) L’odyssée des mots du patrimoine, Presses de l’Université du Québec
•  2020, « Approches épistémologiques, culturelles et terminologiques du ‘’bon’’ vin », in (dir. René Siret) Les territoires du vin, L’Harmattan [58568 signes]
•  2020, “Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisation » in Santé et nutrition dans les médias actuels  (dir. Valentina Marinescu et Daniela Rovenţa-Frumuşani), ArsDocendi université de Bucarest, Roumanie, p.19
• 2019, « La Route nationale 7 : lieu de mémoire gastronomique », in Tourismes et Territoires : des milieux, des dispositifs et des hommes, L’Harmattan, collection des Hauts et Débats.
• 2018 « Le Bon aliment pour une Bonne alimentation », in (dir. Anne Parizot Benoit Verdier) Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, Epure université de Reims
• 2018, « Bien manger essence d’une pérennité ? », in (dir. C.Hugol-Gential) Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l’institution, Editions Universitaires de Dijon
• 2018, « Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires », in (dir. I. Pierozak) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, Lambert-Lucas, pp 391-405
• 2017, « La bonne cuisine avec ses bons mots », in Argod-Dutard (dir.) Le français se met à table, Rennes, Presses Universitaires de Rennes (PUR), coll. Interférences, pp 77-90 [29293 signes]
• 2016, « La représentation du bon produit et sa transmission », in Hugol-Gential, J.-J. Boutaud, S. Dufour (dir.) La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon (EUD), pp 201-207 [23904 signes]
• 2016, « L’interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin », in Bogdan, B. Fleury, J. Walter (dir.), Patrimoine, création, culture, à l’intersection des dispositifs et des publics, Paris, L’Harmattan, coll. Communication et civilisation/Centre de recherches sur les médiations, pp.191-211.
• 2015, «Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel », in-J. Boutaud (dir.), Sensible et communication : du cognitif au symbolique, London, Iste éditions, coll. Sciences cognitives, pp.127-139.
• 2013, « L’enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle », in Ricard (dir.), Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, Clermont-Ferrand, Presses universitaires Blaise Pascal, coll. Ceramac, pp.341-360.

 

Articles dans des revues à comité de lecture [6]

• 2020, « Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ? », in Revue des Œnologues n°179, avril 2021
• 2020 « Coupables de se nourrir », in (dir. Hervé Lainé) Revue (Im)pertinences (N°10), Académie de l’éthique. juillet 2020
• 2019, « Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ?» revue en ligne (dir. Serge Wolikow) Territoires du Vin, de la chaire Unesco “Cultures et Tradition du Vin“.
• 2019, « Acteurs et effets gastronomiques sur la N7 », Mémoires de la Société académique du Nivernais t.88
• 2018, « La bonne cuisine : un concept mou », in (dir. D. Nourrisson) Boire et manger, une histoire culturelle : Actes du colloque du Festival d’Histoire de Montbrison, Bulletin de l’Association d’Histoire et d’Archéologie La Diana
• 2016, « Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle », Revue française des sciences de l’information et de la communication, n°9-2016 
• 2015, « La dégustation du vin : un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation », Lexia – Rivista Internazionale di semiotica, n°19, « Cibo e identità cultural », Turin : Aracne editrice et Université de Turin, pp. 81-94 [Revue indexée par Thomson Reuters Publishing, statut ISI].
• 2015, « Modèles du bons et concepts du bien manger », Revue des sciences sociales, n°54 ‘’Voir/Savoir’’ (coord. P. Hintermeyer), Strasbourg, Université Marc Bloch (Uds/Cnrs UMR 7367), pp.168-173, [Revue bénéficiant de la reconnaissance de l’INSHS du CNRS]
• 2012, « L’enseignement des vins en école hôtelière : une approche plurielle », Les Territoires du vin, mars 2012, Varia, Dijon : MSH [revue portée par la MSH et la Chaire Unesco Culture Traditions Vin] [53 159 signes] https://revuesshs.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/document.php?id=1464.

 

Articles dans d’autres revues étrangères à comité de lecture [3]

• 2021, avec Yengué J.-L.,(janvier 2021) « The wine terroir : landscape and quality », in Esempi di architettura, Vol.8, n°1
• 2018, « La représentation de bonne cuisine française du XXI^e siècle », in Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century, (dir. Michael Garval & Philippe C. Dubois), Liverpool University Press. [revue indexée dans Journal TOCs] [23412 signes]. https://online.liverpooluniversitypress.co.uk/doi/10.3828/cfc.2017.25
• 2016, avec Marinescu A.-H., Wine Tasting Discourse : Traditional Knowledge, and Practice », Open Journal of Social Sciences, 4 n°5, Scientific Research Publishing Inc., USA, pp.124-134, [revue indexée dans Open Access Library, Open J-Gate, Open Science Directory,… Impact Factor: 0.37] [50 200 signes] http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=66641.
• 2016, « Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaire », Revue Sciences, Langage et Communication, Vol.1-2016, n°1, Ecole Sup. de Technologie de Meknès, Maroc [IMIST-CNRST, Portail Revues marocaines] [32380 signes] https://revues.imist.ma/index.php?journal=SLC&page=article&op=view&path%5B%5D=6256

 

Recension dans revue à comité de lecture [1]

• 2014, « R. Reckinger, ‘’Parler vin. Entre normes et appropriations’’ », revue scientifique Food & History n°12.1, p.246

        Notice [2]

• (à paraitre, 2020), « Brillat Savarin », in (dir. Eric Fauguet) C’est à manger près de chez vous. Fromages, Beurres & Crèmes
• 2018, « Pierre-François de La Varenne », in (dir. Mme Danièle Sallenave) Recueil des Commémorations nationales 2018, Ministère de la Culture et de la Communication, Direction générale des patrimoines, Délégation aux Commémorations nationales. 
• 2012, « Maurice Brulfer », in Le Savoir Fer – Glossaire des Haut Fourneaux, (dir.) Jacques Corbion et Jean-Marie Moine (univ.Tours), 5e édition, Association Le savoir…fer.

 

Préfaces et Introductions

• 2019, « Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ? », in “L’imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français” (Angelica Marinescu), L’Harmattan
• 2018, « Edito », in Guide du Salon Festin d’auteurs 
• 2017, « Préface », in La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français (Philip Igho Agadagba), L’Harmattan, pp 7-9
• co-écrit avec J-J.Boutaud, 2016, « Introduction », Cuisine du futur et Alimentation de demain (JJ Boutaud et K Stengel), Paris, L’Harmattan,
• co-écrit avec A.Parizot, 2016, « Introduction », Ecrits et Discours culinaires (A.Parizot, K Stengel), Paris, L’Harmattan, pp.11-13
• 2016, « Préface : Pourquoi médiatiser la gastronomie ? », in Les médias à table : La cuisine dans la presse, la radio, la télévision et l’internet du XIXe au XXIe siècle (M-C. Allart, J-P. Visse), Paris, L’Harmattan, pp.9-10.
• 2015, « Edito », in Guide du Salon Festin d’auteurs 
• 2013, « Postface : La transmission de savoirs culinaires et de savoir-faire », in (H. Baumert) Plaidoyer pour l’enseignement des pratiques alimentaires, Paris, L’Harmattan, p. 167.
• 2013, « Préface », in (dir. Dylan Lefaucheux) Détours gourmand n°1 
• 2013, « Edito », in Guide du Salon Festin d’auteurs 
• 2012 « Introduction : Gastronomie culturelle », in Le P’tit Jacques : itinéraire d’un gourmand, ( dir J. Crochet et R.Vincent), Adfields.

 

Chapitres dans ouvrages grand public

• 2020, « Chemin de table » in Une Vallée, Mille Regards (dir. Aneta Nedyalkova), Édition Esten – Cercle Digital
• 2014, « Le canard et la gastronomie », in (Ph. Tredgeu) Le Canard, Paris, First, pp.19-45.
• 2008, « La poularde au lait d’amande », Les critiques aux fourneaux, au profit des Restos du Cœur, Paris, Éditions 4 chemins, p 41.
• 2007, « Gastronomie en Val de Luynes », in Guide de l’office du tourisme du Val de Luynes
• 2001, « Chapitre Vin », in Guide du Routard Drôme Ardèche

 

Articles dans magazines et pureplayers

• 2021, « La dégustation savante », in Vin ligérien: Témoignage sur Jacques Puisais, avril
• 2021, « Coupable de se nourrir », in Revue BON n°1, éditions de l’observatoire, janvier
  
• 2021, « Bien manger coûte-t-il vraiment plus cher ? », in Stripfood, janvier
• 2020, « A la table des philosophes », in Stripfood, 22 novembre
  
• 2020, « Les enfants, à table ! : leçons alimentaires en confinement », in The Conversation 
• 2020, « Redonner du moral par un moment à table solidaire », in Alimentation générale 13 mai
• 2020, avec Sonneville S., « À l’heure de l’enseignement de la crêpe Suzette virtuelle et à distance », média en ligne Un œil en salle, 9 mai
• 2020, « Repas et verres partagés et confinés : une nouvelle forme de convivialité altruiste ? », in Stripfood 13 mai
• 2020, « L’individualisme au cœur des effets de l’actualité », in Stripfood
• 2020, « Lecture de l’évolutionnisme alimentaire », in Stripfood
• 2020, « La place des chefs sur les réseaux sociaux », in Stripfood
• 2020, avec Bonescu M., « Dégustation de vin en confinement : une tentative de préservation des rites de convivialité », in The Conversation
• 2020, avec Boutaud J.-J., « La petite cuisine des formes conviviales en confinement »,  in The Conversation
• 2019, avec Yengué J-L., « Pourquoi le ‘’terroir’’ viticole est à la fois invisible et omniprésent », in The Conversation rubrique « culture »
• 2019, « Guide de la dégustation », Abacchus
• 2018, « Histoire de la crêpe Suzette », in Contrepoints (groupe L’opinion), mars
• 2018, « La bonne cuisine deviendrait-elle une forme de soft power individuel ? », in Contrepoints (groupe L’opinion), 18 février
• 2017, « Il était une fois la cuisine moléculaire », in Mook Feu vif : la gastronomie inspirée, Hachette pratique, 2017, pp34-35
• 2017, « L’influence des réseaux sociaux dans le monde de la gastronomie », in Mook Feu vif : la gastronomie inspirée, Hachette pratique, 2017, pp 57-61
• 2017, « la découpe du canard, une spectaculaire cérémonie ? », in Un œil en salle
• 2016, « Le maître d’hôtel est détenteur d’un pouvoir : le savoir gastronomique », in Un œil en salle
• 2015, « Tout ce qui est nouveau est-il tendance ? », in Les Cahiers des Rencontres François Rabelais – Nouvelles tendances culinaires, Tours, Iehca, pp.45-46.
• 2015, « Être observateur et intégrateur des tendances culinaires : interview de Bruno de Monte », in Les Cahiers des Rencontres François Rabelais – Nouvelles tendances culinaires, Tours, Iehca, p..24
• 2014, « Le chef de cuisine est un produit touristique : Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu ‘’sain père’’ de Vézelay », in Revue ESPACES n°320 Approche expérientielle et tourisme- Le “nouveau” tourisme gastronomique, éditions touristiques européennes, pp.118-123.
• 2014 « Quand le vin allie plaisir et qualité », in Revue Biocontact n°250, Jean-Pierre Camo éditions, 2014, pp. 22-25
• 2014 « la galette des rois », magazine itinéraire d’un gourmand n°2, Adfields, 2014
• 2014, « L’essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ? », in Revue ESPACES n°320 Approche expérientielle et tourisme- Le “nouveau” tourisme gastronomique, éditions touristiques européennes, pp.106-108
• 2013, « Des chefs cuisiniers reçoivent le titre de Docteurs honoris causa», in Cahiers de la gastronomie n°17, 35-37
• 2013, « Le modèle du bon vin en France », in Le Repas gastronomique des Français, Revue Texte et Documents pour la Classe n°1064, Cndp, pp.44-45.

 

Responsabilités éditoriales scientifiques

• 2020, Membre du Journal of Nutrition and Food Sciences
• 2020, Relecture d’articles, Revue Médiation et information (MEI) numéro 51
• 2017, Relecture d’articles, Revue Questions de communication n°31
• 2017, Relecture d’article, Revue Ethnologie française, Université de Nanterre
• Depuis 2014 : Directeur de la collection Questions alimentaires et gastronomiques (L’Harmattan).
• 2011-2015 : Membre du comité de rédaction de la revue Food & Geography (Geofood-Sorbonne).
• Depuis 2009 : Correspondant de publications, collection Tables des hommes (PUFR – PUR).
• Depuis 2009 : Correspondant de publications, revue scientifique Food & History (Brepols).
• Depuis 2009 : Membre du comité éditorial des Presses Universitaires François Rabelais.

 

Responsabilités éditoriales grand public

• 2015-    : Direction de publication des Cahiers des Rencontres François Rabelais (IEHCA).
• 2012-2019 : Responsabilité d’une rubrique mensuelle dans le magazine de presse Vin Ligérien.
• 2009-2014 : Membre du comité de rédaction des Cahiers de la Gastronomie (éditions Menu Fretin-IEHCA).
• 2006-2010 : Directeur de la collection Gastronomie et art culinaire (Éditions du Temps).
• 2008-2009 : Responsable de la publication Gusto (Éd. ASA)