Livres collectifs

Contributeur dans les publications de Food studies

Ses participations à des livres, revues scientifiques, revues de vulgarisation autour de la Gastronomie, du Vin, de la Cuisine et du Goût.


Chapitres d’ouvrages à comité de lecture [12]

  • 2020, (à paraître) « L’œnologisme : synonyme de savoir-boire », in (Anne Parizot et Laurent Gautier dir.), Actes colloque Terminologie 1 : Vin, London, Iste éditions, coll. Sciences cognitives,
  •  2020, (à paraître) « Gastronomie : terme galvaudé ou une simple histoire d’identité » in (Anne Parizot et Laurent Gautier dir.), Actes colloque Terminologie 1 : Gastronomie., Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques,
  • 2020, (à paraître) Le vocabulaire de dégustation du vin : Un outil de médiation à la signification patrimoniale, in (dir Vincent Négri et Nathalie Lancret) L’odyssée des mots du patrimoine, Presses de l’Université du Québec
  •  2020, « Chemin de table » in “Une Vallée, Mille Regards”
  •  2020, « Approches épistémologiques, culturelles et terminologiques du ‘’bon’’ vin », in (dir. René Siret) Les territoires du vin, L’Harmattan [58568 signes]
  •  2020, “Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisation » in Santé et nutrition dans les médias actuels  (dir. Valentina Marinescu et Daniela Rovenţa-Frumuşani), ArsDocendi université de Bucarest, Roumanie, p.19
  • 2019, « La Route nationale 7 : lieu de mémoire gastronomique », in Tourismes et Territoires : des milieux, des dispositifs et des hommes, L’Harmattan, collection des Hauts et Débats.
  • 2018 « Le Bon aliment pour une Bonne alimentation », in (dir. Anne Parizot Benoit Verdier) Du Sens à l’Expérience : Gastronomie et Œnologie au prisme de leurs terminologies, Epure université de Reims
  • 2018, « Bien manger essence d’une pérennité ? », in (dir. C.Hugol-Gential) Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l’institution, Editions Universitaires de Dijon
  • 2018, « Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires », in (dir. I. Pierozak) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, Lambert-Lucas, pp 391-405
  • 2017, « La bonne cuisine avec ses bons mots », in Argod-Dutard (dir.) Le français se met à table, Rennes, Presses Universitaires de Rennes (PUR), coll. Interférences, pp 77-90 [29293 signes]
  • 2016, « La représentation du bon produit et sa transmission », in Hugol-Gential, J.-J. Boutaud, S. Dufour (dir.) La gastronomie au cœur de la Cité, Editions universitaires de Dijon (EUD), pp 201-207 [23904 signes]
  • 2016, « L’interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin », in Bogdan, B. Fleury, J. Walter (dir.), Patrimoine, création, culture, à l’intersection des dispositifs et des publics, Paris, L’Harmattan, coll. Communication et civilisation/Centre de recherches sur les médiations, pp.191-211.
  • 2015, «Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel », in-J. Boutaud (dir.), Sensible et communication : du cognitif au symbolique, London, Iste éditions, coll. Sciences cognitives, pp.127-139.
  • 2013, « L’enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle », in Ricard (dir.), Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe, Clermont-Ferrand, Presses universitaires Blaise Pascal, coll. Ceramac, pp.341-360.

 

Articles dans des revues à comité de lecture [6]

 

Articles dans d’autres revues étrangères à comité de lecture [3]

  • 2018, « La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle », in Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century, (dir. Michael Garval & Philippe C. Dubois), Liverpool University Press. [revue indexée dans Journal TOCs] [23412 signes].
  • co-écrit avec Marinescu A.-H., 2016, « Wine Tasting Discourse : Traditional Knowledge, and Practice », Open Journal of Social Sciences, 4 n°5, Scientific Research Publishing Inc., USA, pp.124-134, [revue indexée dans Open Access Library, Open J-Gate, Open Science Directory,… Impact Factor: 0.37] [50 200 signes] https://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=66641.
  • 2016, « Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaire », Revue Sciences, Langage et Communication, Vol.1-2016, n°1, Ecole Sup. de Technologie de Meknès, Maroc [IMIST-CNRST, Portail Revues marocaines] [32380 signes]

 

Recension dans revue à comité de lecture [1]

        Notice [2]

  • (à paraitre, 2020), « Brillat Savarin », in (dir. Eric Fauguet) C’est à manger près de chez vous. Fromages, Beurres & Crèmes
  • 2018, « Pierre-François de La Varenne », in (dir. Mme Danièle Sallenave) Recueil des Commémorations nationales 2018, Ministère de la Culture et de la Communication, Direction générale des patrimoines, Délégation aux Commémorations nationales.
  • 2012, « Maurice Brulfer », in Le Savoir Fer – Glossaire des Haut Fourneaux, (dir.) Jacques Corbion et Jean-Marie Moine (univ.Tours), 5e édition, Association Le savoir…fer.

Préfaces et Introductions

 

Articles dans magazines et pureplayers

Responsabilités éditoriales scientifiques

                 Responsabilités éditoriales grand public

  • 2015-    : Direction de publication des Cahiers des Rencontres François Rabelais (IEHCA).
  • 2012-2019 : Responsabilité d’une rubrique mensuelle dans le magazine de presse Vin Ligérien.
  • 2009-2014 : Membre du comité de rédaction des Cahiers de la Gastronomie (éditions Menu Fretin-IEHCA).
  • 2006-2010 : Directeur de la collection Gastronomie et art culinaire (Éditions du Temps).
  • 2008-2009 : Responsable de la publication Gusto (Éd. ASA)